Citat sa: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Zašto je Sewickley Tavern prvi RESET restoran na svijetu?
20. decembra 2019.
Kao što ste možda vidjeli u nedavnim člancima iz Sewickley Heralda i NEXT Pittsburgha, očekuje se da će novi Sewickley Tavern biti prvi restoran na svijetu koji će postići međunarodni standard kvalitete zraka RESET. Također će biti prvi restoran koji će steći obje ponuđene RESET certifikacije: Commercial Interiors i Core & Shell.
Kada se restoran otvori, širok spektar senzora i monitora mjerit će faktore udobnosti i blagostanja u unutrašnjem okruženju zgrade, od nivoa ambijentalne buke u decibelima do količine ugljičnog dioksida, čestica, isparljivih organskih spojeva, temperature i relativne vlažnosti u zraku. Ove informacije će se prenositi u oblak i prikazivati na integriranim kontrolnim pločama koje procjenjuju uvjete u stvarnom vremenu, omogućavajući vlasnicima da vrše prilagodbe po potrebi. Sofisticirani sistemi za filtriranje zraka i ventilaciju radit će u skladu kako bi optimizirali okruženje za zdravlje i udobnost osoblja i gostiju.
To je odličan primjer kako nam građevinska nauka i tehnologija sada omogućavaju stvaranje zgrada koje, po prvi put, mogu aktivno poboljšati naše zdravlje i smanjiti rizike.
Naš klijentov zahtjev prilikom redizajna bio je da uzmemo u obzir održivost prilikom renoviranja historijske zgrade. Rezultat procesa bila je izuzetno visokoučinkovita renovacija pozicionirana da postigne prestižno svjetsko priznanje.
Pa zašto je Sewickley Tavern prvi restoran na svijetu koji je to uradio?
Dobro pitanje. To je ono koje mi najčešće postavljaju mediji i članovi naše zajednice.
Da bismo odgovorili na to, korisno je prvo odgovoriti na obrnuto pitanje: zašto se ovo ne radi svugdje? Postoje neki značajni razlozi za to. Evo kako ja vidim njihov razvoj:
- RESET standard je nov i vrlo je tehnički složen.
Ovaj standard je jedan od prvih koji holistički posmatra vezu između zgrada i zdravlja. Kao što je opisano na web stranici RESET-a, program certifikacije pokrenut je 2013. godine i „fokusira se na zdravlje ljudi i njihovog okruženja. To je prvi svjetski standard zasnovan na senzorima, koji prati performanse i generira analitiku zdravih zgrada u stvarnom vremenu. Certifikacija se dodjeljuje kada izmjereni rezultati kvalitete zraka u zatvorenom prostoru (IAQ) ispunjavaju ili premašuju međunarodne standarde za zdravlje.“
Zaključak: RESET je lider u tehnološki vođenim inovacijama za održivu gradnju.
- Održiva gradnja je zbunjujuća močvara popularnih riječi, akronima i programa.
LEED, zelena gradnja, pametna gradnja... mnoštvo popularnih riječi! Mnogi ljudi su čuli za neke od njih. Ali malo ljudi razumije cijeli niz pristupa koji postoje, kako se razlikuju i zašto su te razlike važne. Industrija projektovanja i izgradnje zgrada nije dobro komunicirala vlasnicima i širem tržištu općenito o tome kako mjeriti odgovarajuće vrijednosti i povrat ulaganja. Rezultat je, u najboljem slučaju, površna svijest ili, u najgorem, polarizirajuće predrasude.
Zaključak: Građevinski stručnjaci nisu uspjeli ponuditi jasnoću u lavirintu zbunjujućih opcija.
- Do sada su se restorani fokusirali na prehrambenu stranu održivosti.
Rani interes za održivost među vlasnicima restorana i kuharima, razumljivo, fokusirao se na hranu. Također, nisu svi restorani vlasnici zgrada u kojima posluju, tako da možda ne vide renoviranje kao opciju. Oni koji posjeduju svoje zgrade možda nisu svjesni kako visokoučinkovite zgrade ili renoviranja mogu dopuniti njihove veće ciljeve održivosti. Dakle, iako su restorani u prvim redovima pokreta za održivu hranu, većina još nije uključena u pokret za zdravu gradnju. Budući da je Studio St.Germain posvećen korištenju visokoučinkovitih zgrada za poboljšanje zdravlja i dobrobiti u zajednici, predlažemo da su zdrave zgrade sljedeći logičan korak za restorane koji orijentiraju na održivost.
Zaključak: Restorani koji vode računa o održivosti tek uče o zdravim zgradama.
- Mnogi ljudi pretpostavljaju da je održiva gradnja skupa i nedostižna.
Održiva gradnja je slabo shvaćena. "Visokoperformansna gradnja" je praktično nepoznata. "Ultra visokoperformansna gradnja" je domena štrebera građevinske nauke (to sam ja). Većina stručnjaka u projektovanju i izgradnji zgrada ne zna ni koje su najnovije inovacije. Do sada je poslovni argument za ulaganje u održive građevinske opcije bio slab, iako postoji sve više dokaza da investicije u održivost nude mjerljivu vrijednost. Budući da se doživljava kao nova i skupa, održivost se može odbaciti kao "lijepo je imati", ali nepraktična i nerealna.
Zaključak: Vlasnike odbija percipirana složenost i troškovi.
Zaključak
Kao arhitekta posvećen transformaciji načina na koji ljudi razmišljaju o dizajnu zgrada, svakodnevno naporno radim kako bih svojim klijentima pružio pristupačne opcije održivosti. Razvio sam Program visokih performansi kako bih vlasnicima pružio informacije o njihovom trenutnom znanju i ciljevima održivosti, te im ponudio moćne i isplative opcije koje si mogu priuštiti. Ovo pomaže da visoko tehnički programi budu razumljivi i klijentima i izvođačima radova.
Danas imamo znanje i moć da prevaziđemo prepreke tehničke složenosti, konfuzije i neznanja. Zahvaljujući novointegriranim standardima poput RESET-a, možemo učiniti tehnološki vođena rješenja pristupačnim čak i za mala preduzeća i početi prikupljati sveobuhvatne podatke koji mogu uspostaviti osnovne vrijednosti u industriji. A uz revolucionarne platforme za poređenje poslovnih modela sa stvarnim podacima, metrike sada pokreću analize stvarnog povrata ulaganja, pokazujući van svake sumnje da se ulaganje u održivu gradnju isplati.
U Sewickley Tavernu, kombinacija klijenata orijentiranih na održivost, donesena na pravom mjestu i u pravo vrijeme, te studijski program visokih performansi učinili su tehnološke odluke jednostavnima; zato je ovo prvi RESET restoran na svijetu. Njegovim otvaranjem pokazujemo svijetu koliko vrlo pristupačna može biti visokoučinkovita ugostiteljska zgrada.
Konačno, zašto se sve ovo dogodilo ovdje u Pittsburghu? Dogodilo se ovdje iz istog razloga iz kojeg se pozitivne promjene događaju bilo gdje: mala grupa predanih pojedinaca sa zajedničkim ciljem odlučila je poduzeti akciju. Sa svojom dugom historijom inovacija, trenutnom stručnošću u tehnologiji, industrijskim naslijeđem i pratećim problemima kvalitete zraka, Pittsburgh je zapravo najprirodnije mjesto na Zemlji za ovo prvo.
Vrijeme objave: 16. januar 2020.